Консервируем на зиму. Рецепты.

Кабачковая икра от Ветлы.


Икра кабачковая "Вкус детства"
( Так как книжек с записями у меня здесь нет,пишу по памяти, если что забыла, уточню или допишу чуть позже ниже. Делаю сегодня. Так что, потерпите до вечера. Память руки рулит )
На 1 кг. кабачков взять 3 ст. ложки тёртой моркови, 2 ст. ложки мелко посеченного лука, 1 ст. ложка тёртого корня сельдерея (обязательно!!!, можно заменить сухим, магазинным), паста томатная 2 ст. ложки, чеснок чуть-чуть, по вкусу, соль 1 ч. ложка, сахар 1ч. ложка, перец душистый 5шт, чёрный 10 шт.(перцы измельчить в порошок), масло растительное для жарки.
Кабачки не очень молодые, спелые, можно сильно перезревшие почистить и нарезав небольшими кубиками посолить, дать немного постоять, чтобы пустили сок, отцедить и поставить тушить с небольшим количеством масла (примерно 1 ложки хватит) до прозрачности. Нужно поймать момент когда они начинают сами превращаться в пюре. Отставить, дать чуть остыть и протереть сквозь сито или измельчить блендером. Обжарить отдельно до мягкости морковь, до прозрачности лук. Внимание! Не пережаривать! Никакого золотого или коричневого цвета нам не надо! Тоже дать остыть и протереть. Все ингредиенты сложить в толстостенную ёмкость, добавить сахар, томат, чеснок, сельдерей, перец и хорошенько перемешать. Если паста без кислинки, прибавить по вкусу уксуса. Ёмкость закрыть крышкой и поставить томиться на 2 часа, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Где-то через час посмотреть, устраивает ли вас консистенция, если масса не однородная, с частичками сельдерея, то отключить, чуть остудить и протереть или воспользоваться погружным блендером( в общем, измельчить до однородной массы) и поставить снова на огонь.
Внимание! Масса "дышит и простите, плюётся" будьте предельно осторожны! Не наклоняйтесь близко к ёмкости и желательно готовить в одежде с длинными рукавами, во избежание ожогов. Перед тем как раскладывать в баночки отложите пару ложек продукта, остудите и попробуйте на предмет специй. Добавьте по вкусу соли, давленого чеснока или уксуса. Перемешайте, дайте потомиться ещё минут 10. Всё. Можно горячую массу разложить в горячие! стерильные банки и сразу закатать, а можно простерилизовать 10-15 минут, кто боится что будут плохо храниться. Но у меня ни разу без стерилизации не рвало ни при хранении в погребе, ни когда хранила в доме.
Приятного аппетита!

Я вчера сок яблочный катала. С антоновки . наверное. Она не свернулась от морозов под яблонями. Гронштейн даёт намного слаще сок.. прям один сахар. Мы уже осенний выпили почти весь.
Я просто делаю.. сок отжали соковыжималкой самодельной.. ( зверь вещь) .. и в кастрюлю.. Только появились первые пузыри от закипания, сразу по банкам ( банки прогреваю на 100 градусах до горячего очень в электродуховке). Закатала и под куртки старые...
А клиентка просит с тыквой. Делала соотношение 2 яблока и 1 тыква пропорция. так же смешала.. нагрела.. закатала.
Может кто-то поправит??? Или как с тыквой вкусно можно? Я завтра буду ещё катать.. есть тыковка на 37 кг.. её и пропущу.

Linnara пишет:

Или как с тыквой вкусно можно? Я завтра буду ещё катать.. есть тыковка на 37 кг.. её и пропущу.

С апельсинами. 2 к одному тыквы к апельсинам.
А сок с мякотью получается, правильно? И хорошо стоит? А если я подмороженные яблоки в соковыжималку - ниччо так будет?

Попробую.. с апельсином. Я так поняла литр сока апельсин и 2 литра сока тыквы взять?
Сок без мякоти... если чисто яблочный.. вот тыквенный.. прям такой отстой снизу.. некрасиво.. но знакомая покупает.. нравится.
Наташ.. я яблоки на днях собирала... а морозы были до -15.. супруг пропустил яблоки даже полностью коричневые. Всё хорошо. У нас знакомый.. у него 10 га садов.. он занимается вином и соком.. так он спецом яблоки выставляет в ящиках на мороз - потом сок давит. Что-то этот приём улучшает.. то ли свет то ли сахар.

Спасибо, попробую. У нас снег стаял, а под ним тех яблок...
Люд, тыква с апельсином - нашла спецом, обманула я тебя )))
На 1 кг тыквы, 5 л воды, 1 кг сахара, 2 ч.л. лимонки, 4 штуки апельсинов. Тыкву сварить как картошку варим, пропустить через блендер, добавить воду, сахар, лимонку, прокипятить 30 минут. За 5 мин до готовности добавить сок из тех апельсинов, кипнуть, закатать.

Мне ни с апельсинами, ни тем более с тыквой не понравилось, учитывая ещё, что тыква у нас вырастает не на столько сладкая. Мне нравится чисто яблочный.

А мне с тыквой пахнет и привкус тыквенный не нравится,в другом виде (кашу,гарнир,в салате) ем с удовольствием.
Делала цукаты из тыквы с апельсином,апельсин тыкву не перебивает.
Люд,сделай на пробу немного,вдруг не пойдет

Мне тоже нравится просто яблочный. НО.. клиент есть клиент. вот ей подавай с тыквой. Причём сделала когда вот иыквы меньше то берёт.. а пополам тыква и яблоко не понравилось. но я и делаю то почуток.. А одна просит пару поллитровок сделать свекольного... Я свекольный не делала никогда... может его с морковкой/? Надо ещё мотнутся по яблоки.. может где есть хорошие.. На ютубе у меня видео по саду с которого собираю.. муж говорит -- стрелять надо.. такое пропадает.. в СССР две легковушки бы этот урожай стоил. Я яблоки коровам.. уже 5 месяцев кормим.. по 100 кг в день.. Вот.. себе то тоже бы надо..

А яблоко с морковкой делали? Что получается?

Linnara пишет:

А яблоко с морковкой делали? Что получается?

В свежем виде делали - нравилось. Консервировать не приходилось...

А недозрелые плоды настурции никто не консервировал? Каперсы типа... :scratch:
Я если будет из чего..., попробую... Во всяком случае, семян настурции накупила...
В тырнете пишут, маринад для них как для огурцов делать надо.
Попробую.

Не консервирование можно тут писать ?

Надюш, а ты тему новую заведи, если это пирожки..., то "Выпечка. Рецепты"
Или про что? В общем, про речь, то и обозначь.

Нужна зеленая фасоль. Лопатки очистить от боковых волокон (правда в современной фасоли, все реже такие встречаются, с жесткими волокнами по бокам, уже и не помню, когда последний раз чистила такую фасоль). Отрезать кончики. Хорошо помыть.
Для рассола : 2 литра воды + 100 гр соли. прокипятить и остудить.
Это для 2 кг зеленой фасоли. Если будете делать больше, то количество увеличите рассола соответственно.
Еще нужны 3 перчика. Можно два сладких, один острый, если любите остроту. Сладкие перцы разрежьте на половинки, и эти половинки тоже. А острые более мелкими кусочками. Перцы могут быть любого цвета, и зеленые, и красные, и желтые.
2 головки чеснока. Чеснок почистить, измельчить.
Если есть сельдерей, стебли с листочками, вымойте и подготовьте и его. Но он не обязателен в рецепте. Его тоже
Поставьте другую большую кастрюлю. вскипятите воду, немного подсолите и бланшируйте или точнее отварите подготовленную фасоль, буквально 2 минуты, даже меньше. Чтобы она осталась крепенькая, скрипучая. Опускайте фасоль только в кипящую воду, и тогда она получит красивый зеленый цвет. Но не передержите, чтобы фасоль не размякла потом во время квашения.
В конце, окуните и перчики в кипяток, на пару секунд и достаньте.
Берем эмалированную кастрюлю для солений. И начинаем выкладывать слоями нашу подготовленную фасоль. Пересыпаем уложенные стручки зеленой фасоли, измельченным чесноком, половинками, полосками сладкого перца, и кусочками острого перца. И веточками сельдерея, если делаем с ним.
2 кг зеленой фасоли, не очень много, получается несколько слоев. Но для пробы, самое оно. Ну и не у всех есть огромные кастрюли. Это я в детстве не понимала, почему во всех ереванских домах, есть такие огромные эмалированные кастрюли. Теперь хорошо понимаю, зачем они так нужны.
Заливаем все холодным рассолом. Закрываем большой тарелочкой. И кладем груз. Сверху можно прикрыть полотенцем кухонным. И оставляем все в темном, не проходном месте, на 4 дня. Может быть на неделю, все зависит от самой фасоли.

Лен, спасибо! Надо попробовать, очень я зеленую фасоль люблю. А сама пробовала? Как она на вкус? На что похожа? А размороженную можно?

Я ее в детстве пробовала, у тетки на югах, а года два назад сама делала, ну очень вкусно. Но это если квашенное любишь.

Похожа на квашенные огурцы, но вкуснее.Делала из свежей, из замороженной не пробовала.

Я попробую обязательно. Замороженная только есть, ну да ладно. Сельдерей точно пихать не буду ))

Наташ, зелень любую, какая нравиться добавляешь. Это не принципиально.

Фсё, рецепт слямзила ))) Всё замороженное, кроме чеснока, но попробую.

elena8482 пишет:

Нужна зеленая фасоль.

Лен, спасибо большое - очень такой завлекательный рецепт! Я обожаю фасоль спаржевую. У меня где-то есть три практических рецепта с ней - но сейчас же в лом искать... а наизусть не помню. Найду, напишу ))) потому что рецепты - реально очень вкусные...

У Светы Чарской был рецепт подобный тому, что я написала. Сегодня пыталась найти его на фермере, не нашла, нашла в своих закромах. А фасоль очень люблю и спаржевую, и зерновую.

В моей семье очень любят болгарский перец, поэтому приходится извращаться разными способами. Несколько лет подряд консервирую так:
перец режу пополам, убираю семечки, плодоножку и ставлю на противне в духовку, смотрю за ним, переворачивая по необходимости. Это нужно для того, что бы снять кожицу и слегка его подрумянить, зажаривать до мягкого состояния не нужно.
Параллельно или заблаговременно начинаю варить томатный соус:
пропорции приблизительно: томат - 1 кг
соль 1-2 ч.л.
сахар 1ч.л.
зелень (трава) 2 ст.л. (я беру кинзу, сельдерей, немного петрушки) + имбирь +чеснок (два последних на любителя, я добавляю имбирь)
любые сухие специи по своему вкусу - я беру смесь перцев, кориандр на кончике ножа и гвоздику
масло 2 рюмки
томатная паста из магазина (типа помидорка)
Помидоры размягчаем (любым способом) и протираем через сито для очищения от семечек и кожуры), сливаем в кастрюлю. Добавляем сухие специи ( я все специи завязываю в марлевый узелок). Зелень мелко шинкую + имбирь режу тонкими мелкими лепесточками и туда же в кастрюлю отправляем. Томатную пасту - на 7 литровую кастрюлю я кладу 2/3 от 250 гр. банки Все должно кипеть на медленном огне до частичного загущения. Должно получиться не густое пряное ароматное пюре.
Обжаренный (его можно не обжаривать а бланшировать в кипятке) перец режем удобными для себя дольками. Я режу крупными дольками, скажем половинку перца режу в длину на 3-4 части (зависит от размера самого перца) и складываю плотно в банки (0,5-0,7).
Загустевшее пюре заливаю в баночки по крышку всклинь, надеваю крышку, но не купорю. Если крышка винтовая, то один оборот не плотно. Если под ключ, то просто накрываю.
Ставлю в духовку на стерилизацию - т 180-200, 10-15 мин.
Вынимаю и быстро дотягиваю винтовые или закрываю ключом. Переворачиваю на крышку, укутываю в теплое до полного остывания. Убираем в погреб.

В теме про выпечку написала про печенье на рассоле от Ассорти.
А теперь это ассорти напишу.
Этот рецепт уже на протяжении 8 лет в обязательных.
Как у девушки одной попробовала, так и влюбились всей компанией, которая тогда на даче у неё была.
Сидели пили, ели, закуски маловато стало. Она трёх-литровку достала. Мы её уговорили, рассол выпили.
И все сели рецепт переписывать. Как вспомню...

Оригинал рецепта: на трёхлитровую банку (банка стерилизованная) -6 огурцов, 6-7 помидоров, 2 очищенных и разрезанных на 4 части сладких перца, 2 разрезанных повдоль (если большие) моркови, 4 зубчика чеснока, 2 целых средних луковицы, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, 2 горошка чёрного перца, 1 корешок хрена, по 1-2 корешка петрушки и сельдерея. Все компоненты сложить в банку. Свободное пространство заполнить ломтиками капусты. Залить горячим рассолом, стерилизовать 18-20 минут. Закатать. перевернуть и накрыть до полного остывания.
Рассол: на 1,5 литра воды -2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. После того, как залили рассол в банку, сверху добавить 1ст. ложку уксусной эссенции, разведённую с 4 ст. ложками кипячённой воды.
Я по своему опыту могу сказать, что овощи кладу какие есть на момент закатывания (и цветную капусту, и кабачки,). Так как сельдерей и корневую петрушку ещё ни разу не выращивала, и не добавляла. Всегда без изменения остаётся рассол. Выпивают весь. Можно хранить при комнатной температуре. Ирина, которая дала рецепт, советовала банки закатывать машинкой. Что я и делаю.

Девчонки, как капусту со свеклой заквасить? Большими кусками которая? Прям хочу не могу!

NataJ пишет:

Девчонки, как капусту со свеклой заквасить? Большими кусками которая? Прям хочу не могу!

Записывай, капустная душа! [img][/img]

Спасибо, Ир! Ты так делала?

NataJ пишет:

Спасибо, Ир! Ты так делала?

Нет. Я только обычную квашеную делаю.

NataJ пишет:

Девчонки, как капусту со свеклой заквасить? Большими кусками которая? Прям хочу не могу!

Наташ, квасить не квасила, а по такому рецепту делаю:
на 3-х литровую банку
-рассол= 1л.воды, 2ст.л. соли, 1ст.сахара, 1ст.уксуса 9%, 0,5ст. раст.масла
- капусту сколько влезет в банку крупными кусками (прим.1 вилок не большой), 2 моркови, свекла, чеснок, перец горошки, горький перец струч., лаврушка
капусту режем на части
на терке трем морковь и свеклу (в равных пропорциях)
складываем в банки слоями: капуста, набросать сверху чеснок, слой смеси морковь-свекла, перчик острый на любителя - горошки. Слоев столько, сколько влезет в банку
Варим рассол и заливаем в банку.
Всем приятного!

Оксан, мера сахара, соли и масла - стакан???

нет - соль - столовая ложка (ст.л),
сахар, уксус и масло - стакан

Здесь мы говорили о пропорциях соли-сахара и т.д. при консервации огурцов, томатов, ассорти

https://pole.forum2x2.ru/t38p950-topic

Я делала капусту со свеклой. В ведре. А потом ещё резаную, в 3 литровке. но мне кажется она не как квашеная на вид. а типа салата. более плотная. У нас не идёт. Я её в борщ всю изварила тогда.

У нас идут помидоры в соке. Если бы снять ограничитель - то съедали бы по 2 литра на день. Я кг 300 наверное покупала помидор, сбилась со счёта. потому как сразу беру по 60-40 кг. А брала раз 5 точно.
Рецепт от свекрови .
Мне понравился. раньше делали ассорти - и помидоры деликатесные. но после этого рецепта. осталось только так.
Но на любителя томатного сока. а его я могу без ограничений пить и для любителей сладкого. Хотя сами помидоры не так и просаливаются-просахариваются. У нас муж помидоры съедает. а я сок выпиваю.. Хотя он сок тоже любит.

рецепт простой.. я его правда изменила чуток и так и так стоит.

рецепт.
Помидоры в банку. литровую.
Заливаем заливкой
Вернее можно заливать просто на основе воды. Но вкуснее на основе сока. Или хорошей томатной пасты. Или есть в банках для пицы соус типа - там просто молотые помидоры.

На 1 литр воды - 8 ст.ложек сахара и соли.. вроде 1 ложка и 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Закипит залили. перевернули под шубу.

Я убрала лимонку катаю просто соль и сахар. но помидоры стерилизую с банками вместе.

То есть - беру вымытые банки. накладываю помидорки . крупные пополам.. неплотно. чтобы сока мне побольше было. затем туда ещё лаврушку. перчик. чесночёк.. и в духовку на 100 градусов. Чтобы нагрелось всё. Потом заливаю.

Оленёнок пишет:

Здесь мы говорили о пропорциях соли-сахара и т.д.  при консервации огурцов, томатов, ассорти

https://pole.forum2x2.ru/t38p950-topic

в моем рецепте не эсенция, которая 70%, а уксус столовый 9%?
в рецепте процентность написала

Очень рекомендую легкий по исполнению и по вкусу зимний салат из нарезки разных овощей.
Где то он называется "Наш огород", где то "Кубаночка"...
В моей семье он расходится на "Ура".
Берем: капуста, лук, морковь, огурцы, перец, томат.
Слои в банки закладываем как хотим. Можно от радуги, можно от желания.
Количество произвольное (приблизительно 500, 300, 300, 200, 300, 500 соответственно)
Уксус (9%) - 120 гр., чеснок - 200 гр., подсолн.масло - 150 гр., вода - 2 литра, соль - 60гр., сахар - 80 гр.
Овощи все нарезаем, шинкуем и т.д. Сложить в банку, плотно.
Влить в каждую банку - 1 ст.л. масла, 1 ч.л. уксуса.
Уксус можно вместо банки влить в рассол (по норме 2л.воды рассола/120 гр.уксуса 9;)
Готовим рассол: 2 л.воды+ 1/2ст.сахара (или 80гр.)+ 2 ст.л. соли (или 60гр), перед окончанием кипячения вливаем норму уксуса (120 гр, 9%). Докипятили, залили в банки с шинкованными овощами, укупорили, поставили под шубу на остывание и ждем Зимы!
Такой салат хорош ко всему, кроме рыбы. Хотя...

Получила рецепт перца из моего детства.
Очень вкусно,попробуйте не пожалеете.
Там где я его пробовала уже не спросишь. Но помнится мне немного уксуса присутствовало ,маринад похоже сам там образуется в процессе хранения. Я буду добавлять уксус,чуть чуть.

Перец печеный.
Запекаем в духовке целиком. Лучше на костре, но это на любителя, тогда дымком пахнет. Понятно, что на дровах, автошины не подходят. Потом снимаем с него кожицу, режем на кусочки, присаливаем по вкусу, укладываем в банку плотно, стерилизуем,  закрываем. Чеснок добавляем уже потом, свежий перед употреблением, когда банку откроем. В обоих случаях ничем заливать перец в банках не надо, просто уложить и все

Оооо,сколько рецептооов.В своё время на фермере,в теме у Ольги Владимировны проверила пару рецептов огурцов,сейчас только так и консервирую.Напишу потом.И появился новый рецепт помидор,в этом году опробовали-полный отпад.Тоже напишу.

Написала )))))))
Мои соленые баклажаны, рецепт которых я 6 лет искала.
Помыть, обрезать фосты и клювы, нарезать кружками по см-полтора толщиной. Опустить в кипящую воду минуты на три (должны помягчеть). Опускаю партиями шумовкой. Вынули, остудили до момента, когда теплые еще, но руками спокойно можно брать. Укладываем в кастрюлю: ряд кружков плотно друг к другу, посолить щедро, но не перебор, давленый чеснок щедро, сбрызнуть раст. маслом, потом снова повторяем. Каждые ряда 4-5 давим достаточно сильно кулаками, чтобы сок пустили. Последний ряд снова прижали, сверху кружок и груз и оставить в теплом месте на сутки-полтора. Потом убрать в холодное. Что по мне - нямка! )))
Можете сначала попробовать сделать из пары баклажанин в обычной миске. А вдруг понравится?

Раз зашла речь о баклажанах...
Баклажаны по-корейски.
Баклажаны - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
перец болгарский - 2 шт.
морковь - 1 шт. большая
чеснок - 1 головка
Маринад:
уксус 6% - 100 г.
масло растительное - 100 г
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 ст. л.
Баклажаны отварить 2 мин., положить под гнёт, затем нарезать кубиками. Лук, перец нарезать полукольцами. Морковь натереть на корейской тёрке, выдавить чеснок. Всё смешать и оставить для маринования на сутки. Разложить по банкам и пастеризовать 1 -л банку - 20 мин., 0,5 л. - 15 мин..

NataJ пишет:

Мои соленые баклажаны, рецепт которых я 6 лет искала.

А чего молчала? У меня есть такой рецепт.
А можно сделать так: Баклажаны отварить 5 - 7 мин., охладить, порезать.
Уложить слоями: баклажаны, зелень, чеснок, морковь соломкой.
Маринад:
1\2 стакана воды
1\2 стакана 6% уксуса
соль - 2 - 3 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
подсолн. масло - 2 ст.л.
Маринад вскипятить, залить овощи, под гнёт.

Ир, я затиранила весь фермер в свое время )))
Спасибо огромное за рецепты баклов, обожаю их и обязательно попробую!
А теперь объясните мне пошагово и на пальцах, пожалуйста. Вот это

ИРИНА_К пишет:

Разложить по банкам и пастеризовать 1 -л банку - 20 мин., 0,5 л. - 15 мин..

КАК делать?
Никогда не делала, не видела и не знаю как это. Обычно в стерильные банки закатал и забыл.

Банки накрываешь крышками, но не закатываешь, ставишь их в кастрюлю с водой, на дно кастрюли стелешь тряпочку или полотенце, чтобы банки не лопнули. Как ввода закипела - отсчитываешь положенное время, затем достаешь банки, закручиваешь и переворачиваешь до остывания.

В баклажаны по-корейски вода не нужна?

NataJ пишет:

В баклажаны по-корейски вода не нужна?

Нет! Меня тоже всегда смущал этот факт.

Ок )))

ИРИНА_К пишет:

Банки накрываешь крышками, но не закатываешь, ставишь их в кастрюлю с водой, на дно кастрюли стелешь тряпочку или полотенце, чтобы банки не лопнули. Как ввода закипела - отсчитываешь положенное время, затем достаешь банки, закручиваешь и переворачиваешь до остывания.

Дык это же просто )))
Спасибо!!!!! Полвека живи - век учись )))

Отчитываюсь по чернике.
Варила я ее, варила... Трехдневку варила. Потом нашла один рецептик и сварила по нему. СУПЕР! Всю остальную ягоду по нему только и доваривала.
Пятиминуткой его, конечно, не назовешь, но то, что в разы быстрее, вкуснее и экономнее по сахару - так это точно. Итак.
9 стаканов ягод. Любых.
4-5 стаканов сахара. Я на чернику положила 5.
1 стакан воды.
Ягоды в тару, туда же воду, ставим на огонь. Доводим почти до кипения. Бульки маленькие пошли, но взрыва еще нет. В этот момент высыпаем стакан сахара и повторяем - бульки, без взрыва, второй стакан сахара. И т.д. После введения последнего стакана даем хорошо уже закипеть до взрывов, пен и т.п. и оставляем покипеть 5-7 мин. Потом сняли с огня, через пару мин сняли пену (я не снимала, она у меня сама куда-то исчезла), по стерильным банкам (я стерилизую в духовке), закатали, перевернули, укутали до полного остывания. Фсё. Желируется шикарно, как джем получается. Ягода более мягкая, кожица очень нежная. Не хватило пол-банки, я так оставила на поесть. Чуть саму банку не съели ))))) Самое интересное, что когда его по банкам разливаешь, оно очень жидкое. А наутро... Даже назад в банке не падает.
А женщина, что написала этот рецепт, сказала, что из любых ягод так можно варить. Теперь прям верю! Спасибо ей огромное.

Я нынче стерилизую всё в электродуховке.
Прямо банки на решётку и включаю примерно на 120 градусов. Иногда перегрею. так заливаю - кипит на горлышке. и помидоры туда же ставлю. потом соком заливаю. то бишь стерилизую банки с помидорами прямо.